Le torte di Cenzy

DOLCI CREAZIONI di Vincenza Favia

Cerca

Menu principale

Vai al contenuto principale

Vai al contenuto secondario

Home
Chi sono
Portfolio
Contatti

Archivi tag: festa

Meringhe al caffè

Posted on dicembre 29, 2018 by favia vincenza

Rispondi

All’italiana, svizzera, francese… morbida, croccante,friabile,leggera come una nuvola, la meringa è sempre irresistibile. E’ottima al naturale come dessert,o intermezzo pomeridiano da gustare con un buon caffè o una cioccolata calda, o viene spesso utilizzata per la decorazione di torte e semifreddi. I motivi per prepararla sono innumerevoli e resta una delle basi della pasticceria più ricorrenti ma al tempo stesso più temute.La meringa o si odia o si ama. Alcuni non la apprezzano per il suo sapore estremamente dolce. Se siete tra questi, vi suggerisco vivamente di provare la mia versione al caffè. Vi ricrederete! Se poi deciderete di tuffarle nel cioccolato fondente,così come ho fatto io,potrete godere di attimi di pura felicità!

Uno dei motivi per cui preparare la meringa risulta difficoltoso, è il montaggio degli albumi: per far sì che questi montino a dovere formando una nuvola bianca, lucida e soda occorre che siano a temperatura ambiente (vanno messi fuori dal frigorifero almeno 3 ore prima del loro utilizzo) e privi di ogni residuo di tuorlo.Una leggera spruzzata di succo di limone aiuterà certamente la tenuta della massa e NON IL SALE! La credenza, infatti, di aggiungere un pizzico di sale agli albumi prima di montarli a neve è sbagliata poichè ,come dice Dario Bressanini,pur agevolando un’iniziale schiuma, destabilizza la tenuta delle bolle di aria.

L’altro motivo che rende temuta la preparazione della meringa è la cottura, perché non è raro sbagliare la temperatura del forno e ottenere meringhe troppo colorite all’esterno o morbide all’interno e per nulla friabili.

Per il Maestro Massari la cottura ideale delle meringhe deve avvenire in due fasi con temperature differenti: 160° in partenza e 120° finali. In questo modo le meringhe prima gonfiano e poi si stabilizzano.

Queste deliziose meringhe sono ideali da portare a tavola in questi giorni di festa,il contrasto tra il dolce delle meringhe e il caffè è perfetto…a casa mia sono andate a ruba! Ho utilizzato la ricetta del grande maestro Iginio Massari ed per ottenere questa forma ho usato il beccuccio della decora Sultane Nozzle 796.

Continua a leggere →

Pubblicato in BISCOTTI, CIOCCOLATO, DOLCI DI NATALE | Contrassegnato caffè, CIOCCOLATO, festa, le torte di cenzy, meringa, meringa francese, meringhe | Rispondi

ARCHIVIO

luglio 2020 (1)
giugno 2020 (5)
maggio 2020 (9)
aprile 2020 (9)
marzo 2020 (4)
marzo 2019 (6)
febbraio 2019 (13)
gennaio 2019 (8)
dicembre 2018 (3)
ottobre 2018 (5)
settembre 2018 (3)
aprile 2018 (3)
febbraio 2018 (3)
gennaio 2018 (6)
dicembre 2017 (10)
novembre 2017 (6)

ARTICOLI RECENTI

Sandwich cake luglio 7, 2020
Crostata al pistacchio con cremoso alla pesca e riduzione di aceto balsamico di Modena giugno 29, 2020
Pane dipinto a lievitazione naturale giugno 21, 2020
Crostata morbida al cacao con ciliegie e cocco giugno 11, 2020
Pain auvergnat giugno 9, 2020

Seguimi

Instagram
Facebook
Pinterest

CATEGORIE

BAVARESI E MOUSSE (8)
BISCOTTI (3)
CIOCCOLATO (17)
COLAZIONE (23)
CROSTATE (17)
DOLCI AL CUCCHIAIO (8)
DOLCI DA CREDENZA (12)
DOLCI DI NATALE (8)
DOLCI DI PASQUA (1)
DOLCI FRITTI (5)
DOLCI VEGANI (11)
LIEVITATI (27)
MARMELLATE E CONFETTURE (2)
PANE E PIZZA (19)
PICCOLA PASTICCERIA (1)
RAW FOOD (1)
RICETTE DAL MONDO (29)
RICETTE VEGANE (6)
TORTE (41)
TORTE SALATE (7)

Segui il blog via email

Inserisci il tuo indirizzo email per seguire questo blog e ricevere notifiche di nuovi messaggi via e-mail.

Indirizzo email:

ottobre: 2020
L	M	M	G	V	S	D
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31

« Lug

Cloud delle categorie

BAVARESI E MOUSSE BISCOTTI CIOCCOLATO COLAZIONE CROSTATE DOLCI AL CUCCHIAIO DOLCI DA CREDENZA DOLCI DI NATALE DOLCI DI PASQUA DOLCI FRITTI DOLCI VEGANI LIEVITATI MARMELLATE E CONFETTURE PANE E PIZZA PICCOLA PASTICCERIA RAW FOOD RICETTE DAL MONDO RICETTE VEGANE TORTE TORTE SALATE

Galleria

Commenti

	milesweetdiary su Sandwich cake
	Pain main de Nice \|… su Couronne bordelaise de gi…
	Pain main de Nice \|… su Fougasse provenzale con lievit…
	Pain main de Nice \|… su Pane di campagna
	favia vincenza su Torta Fraisier

Le torte di Cenzy

Le torte di Cenzy

Instagram

WordPress.com.

Pubblica su

Annulla