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Meringhe al caffè

Posted on dicembre 29, 2018 by favia vincenza

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All’italiana, svizzera, francese… morbida, croccante,friabile,leggera come una nuvola, la meringa è sempre irresistibile. E’ottima al naturale come dessert,o intermezzo pomeridiano da gustare con un buon caffè o una cioccolata calda, o viene spesso utilizzata per la decorazione di torte e semifreddi. I motivi per prepararla sono innumerevoli e resta una delle basi della pasticceria più ricorrenti ma al tempo stesso più temute.La meringa o si odia o si ama. Alcuni non la apprezzano per il suo sapore estremamente dolce. Se siete tra questi, vi suggerisco vivamente di provare la mia versione al caffè. Vi ricrederete! Se poi deciderete di tuffarle nel cioccolato fondente,così come ho fatto io,potrete godere di attimi di pura felicità!

Uno dei motivi per cui preparare la meringa risulta difficoltoso, è il montaggio degli albumi: per far sì che questi montino a dovere formando una nuvola bianca, lucida e soda occorre che siano a temperatura ambiente (vanno messi fuori dal frigorifero almeno 3 ore prima del loro utilizzo) e privi di ogni residuo di tuorlo.Una leggera spruzzata di succo di limone aiuterà certamente la tenuta della massa e NON IL SALE! La credenza, infatti, di aggiungere un pizzico di sale agli albumi prima di montarli a neve è sbagliata poichè ,come dice Dario Bressanini,pur agevolando un’iniziale schiuma, destabilizza la tenuta delle bolle di aria.

L’altro motivo che rende temuta la preparazione della meringa è la cottura, perché non è raro sbagliare la temperatura del forno e ottenere meringhe troppo colorite all’esterno o morbide all’interno e per nulla friabili.

Per il Maestro Massari la cottura ideale delle meringhe deve avvenire in due fasi con temperature differenti: 160° in partenza e 120° finali. In questo modo le meringhe prima gonfiano e poi si stabilizzano.

Queste deliziose meringhe sono ideali da portare a tavola in questi giorni di festa,il contrasto tra il dolce delle meringhe e il caffè è perfetto…a casa mia sono andate a ruba! Ho utilizzato la ricetta del grande maestro Iginio Massari ed per ottenere questa forma ho usato il beccuccio della decora Sultane Nozzle 796.

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Pubblicato in BISCOTTI, CIOCCOLATO, DOLCI DI NATALE | Contrassegnato caffè, CIOCCOLATO, festa, le torte di cenzy, meringa, meringa francese, meringhe | Rispondi

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I sabato sera a casa con amici... il ritorno alla convivialità e la mia tavola autunnale... calda nello stile e nei colori, informale e semplice : prende ispirazione dai toni caldi di questa stagione che adoro, ma con un leggero contrasto creato dal colore freddo del disegno blu dei piatti e da quello neutro del grigio del runner

Figlia mia adorata,ricordo ancora quando ti ho tenuta per la prima volta tra le mie braccia,eri così piccola e indifesa,una piccola principessa da amare e proteggere Ricordo ancora i tuoi primi passi,le prime parole,la prima caduta,il primo giorno di scuola.. Ti guardo con amore ricordando ogni sorriso,ogni soddisfazione che mi hai regalato. Ti ho portato mano nella mano in questo cammino. Sembra ieri..Ora eccoti qui, splendente nel giorno della tua laurea,un altro traguardo conquistato con immensa determinazione e grande capacità! Vederti crescere è stato il più grande dono che la vita mi abbia dato e tu continui a donarmi altre soddisfazioni, altri sorrisi. Va avanti per la tua strada,sono orgogliosa e fiera della splendida persona che sei. Lotta sempre per i tuoi ideali, per i sogni in cui credi. E sorridi,sorridi sempre, con quel sorriso che ti porti nel cuore. lo ci sono e ci sarò sempre perché essere madre significa che il nostro cuore non ci appartiene più ,esso segue i figli ovunque vadano.

Settembre, il mese dei buoni propositi! Il momento giusto per stabilire nuovi obiettivi e nuove priorità,reimpostare la routine quotidiana cercando un giusto equilibrio fra la ricerca di ciò che è necessario per stare bene e quello che magari può sembrare superfluo, ma che dà alla nostra vita quel valore aggiunto che ci rende più sereni.

Il Pane di Altamura è un prodotto pugliese che nel 2003 ha ottenuto il marchio di origine protetta DOP dall’Unione Europea. Si ottiene dalla semola rimacinata di alcune specifiche varietà di grano duro che si coltivano nella zone dell’Altopiano delle Murge.

Era da tanto tempo che non tornavo a Monopoli,una ridente cittadina a pochi chilometri da Bari...mi ha rapito il cuore! Il vecchio porto con le sue barche e con i pescatori intenti a riparare le reti, le cuciono come sarte operose seduti a terra come dei bambini. Il mare cristallino dai mille colori,i muri candidi delle case colorati solo da vasi di fiori ,piante rigogliose e cactus. La meravigliosa Cattedrale di Maria Santissima della Madia che svetta imponente nel cielo azzurro, una delle più belle chiese barocche dell’intera Puglia. Mi perdo tra le vie ombrose mentre tra una casa e l’altra ogni tanto filtra un raggio di sole,e all' improvviso lo stupore e la meraviglia lasciano spazio ai ricordi.Respiro il profumo delle cose semplici godendomi la giornata e penso a quanto sia bella la mia amata Puglia!❤

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