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Meringhe al caffè

Posted on dicembre 29, 2018 by favia vincenza

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All’italiana, svizzera, francese… morbida, croccante,friabile,leggera come una nuvola, la meringa è sempre irresistibile. E’ottima al naturale come dessert,o intermezzo pomeridiano da gustare con un buon caffè o una cioccolata calda, o viene spesso utilizzata per la decorazione di torte e semifreddi. I motivi per prepararla sono innumerevoli e resta una delle basi della pasticceria più ricorrenti ma al tempo stesso più temute.La meringa o si odia o si ama. Alcuni non la apprezzano per il suo sapore estremamente dolce. Se siete tra questi, vi suggerisco vivamente di provare la mia versione al caffè. Vi ricrederete! Se poi deciderete di tuffarle nel cioccolato fondente,così come ho fatto io,potrete godere di attimi di pura felicità!

Uno dei motivi per cui preparare la meringa risulta difficoltoso, è il montaggio degli albumi: per far sì che questi montino a dovere formando una nuvola bianca, lucida e soda occorre che siano a temperatura ambiente (vanno messi fuori dal frigorifero almeno 3 ore prima del loro utilizzo) e privi di ogni residuo di tuorlo.Una leggera spruzzata di succo di limone aiuterà certamente la tenuta della massa e NON IL SALE! La credenza, infatti, di aggiungere un pizzico di sale agli albumi prima di montarli a neve è sbagliata poichè ,come dice Dario Bressanini,pur agevolando un’iniziale schiuma, destabilizza la tenuta delle bolle di aria.

L’altro motivo che rende temuta la preparazione della meringa è la cottura, perché non è raro sbagliare la temperatura del forno e ottenere meringhe troppo colorite all’esterno o morbide all’interno e per nulla friabili.

Per il Maestro Massari la cottura ideale delle meringhe deve avvenire in due fasi con temperature differenti: 160° in partenza e 120° finali. In questo modo le meringhe prima gonfiano e poi si stabilizzano.

Queste deliziose meringhe sono ideali da portare a tavola in questi giorni di festa,il contrasto tra il dolce delle meringhe e il caffè è perfetto…a casa mia sono andate a ruba! Ho utilizzato la ricetta del grande maestro Iginio Massari ed per ottenere questa forma ho usato il beccuccio della decora Sultane Nozzle 796.

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