Quando si parla di cheesecake c’è l’imbarazzo della scelta: cheesecake cotte o cheesecake fredde senza cottura, mini cheesecake o maxi, con mascarpone o ricotta,con o senza panna per una cheesecake più leggera … ma la regina incontrastata è solo lei, la New York cheesecake! È un dolce tipico della cucina americana; una torta realizzata con una base di biscotti secchi e burro che accoglie una crema morbida e avvolgente realizzata con formaggio morbido tipo Philadelphia e panna acida e che,a differenza della cheesecake senza cottura ,viene prima cotta in forno e  poi raffreddata in frigo,inoltre non necessita di gelatina perché sarà l’amido di mais ad addensarla durante il passaggio in forno.Infine viene guarnita con il topping che si  preferisce: dalla tipica salsa ai frutti di bosco o alla fragola, a quella al cioccolato o al caramello, dalla confettura,alla frutta con panna montata. Fresca, dalla consistenza morbida e cremosa, che a tratti incontra il croccante biscottato del fondo; dal gusto acidulo ma allo stesso tempo dolce e saporito! Semplicemente pura poesia all’assaggio! Volete preparala in casa? Seguite la mia ricetta…

Si tratta di una ricetta semplice: la base si prepara con biscotti digestive polverizzati e burro morbido.Potete sostituire i digestive con i classici frollini secchi! Il tempo di realizzare il guscio in teglia e potete dedicarvi alla farcia al formaggio! In questa ricetta non ho usato la panna acida ma ho aggiunto semplicemente succo di limone alla panna. Ho aggiunto poi philadelphia, zucchero e uova dando vita ad una crema al formaggio buonissima già cruda che inforno assumerà una consistenza divina e il gusto autentico della vera Cheesecake come quella di New York!!

Ricetta per uno stampo rotondo a cerniera di 18 cm di diametro e alto 10 cm

Per la base

150 gr di biscotti digestive

30 gr di burro

1 gr di sale

Per la crema al formaggio

825 gr di formaggio Philadelphia

210 gr di uova intere

48 gr di tuorli d’uovo

97 gr di panna vaccina

225 gr di zucchero

20 gr di amido di mais

34 gr di succo di limone

I semi di una bacca di vaniglia

Per la coulis di fragole

90 gr di purea di fragole

1 gr di amido di mais

10 gr di zucchero

Preparate la base. Tritate i biscotti fino a ridurli un briciole. Versarli in una ciotola,unite il burro morbido (16 °C) e il sale.  Amalgamate bene il tutto con una spatola in silicone,fino ad incorporare tutto il burro e ottenere   un composto farinoso e sabbiato, ma  che allo stesso tempo, quando si preme, deve compattarsi e mantenere la sua forma.Rivestite con carta forno una teglia a cerniera di 18 cm di diametro e 10 cm di altezza. Versate la farina di biscotti e compattatela solo sul fondo con l’aiuto del dorso di un cucchiaio fino a formare una base bella compatta e uniforme Mettete in frigo per almeno 10-15 minuti per stabilizzare. Preparate ora la coulis di fragole. Mettete la purea di fragole in una casseruola e scaldatela a 30 °C a fuoco medio. Mescolate l’amido di mais e lo zucchero. Aggiungete gradualmente il composto alla purea continuando a mescolare. Continuatr a scaldare il composto a fuoco medio, portate ad ebollizione e cuocete per circa 30 secondi quindi togliete la casseruola dal fuoco.Trasferite la coulis in una ciotola pulita, copritela con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Preparate ora la crema al formaggio. In una ciotola mettete il formaggio Philadelphia, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia e  mescolate con una frusta elettrica a bassa velocità per circa 1 minuto. Con il mixer in funzione a bassa velocità, aggiungete gradualmente le uova intere e i tuorli a filo e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’amido di mais, la panna montata e il succo di limone e mescolate ancora per 1 minuto. Passate il composto attraverso un setaccio per rimuovere eventuali grumi.Tirate  fuori dal frigorifero lo stampo con la base stabilizzata stabilizzata, versate la crema di formaggio nello stampo, battete leggermente lo stampo per assicurare che non vi siano bolle d’aria tra il ripieno e la farcia della cheesecake. Livellate superficie con una spatola. Accendete il forno a 120°,mettete al suo interno un pentolino con acqua bollente e una volta che il forno raggiunge la temperatura,infornate la cheesecake e abbassate la temperatura a 100°. Fate cuocere per un’ora e mezza,due ore. Potete verificare la cottura della cheesecake controllandone la temperatura interna con un termometro a sonda (deve essere intorno ai 70–75 °C) oppure scuotendo leggermente la teglia,la cheesecake pronta dovrebbe solidificarsi ai lati ma tremare al centro. Una volta cotta e tolta dal forno fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi mettetela in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte in modo da farla stabilizzare completamente. Il giorno dopo toglietela da frigo  con un coltello passate intorno al bordo per staccarla leggermente e poi toglietela completamente dallo stampo e adagiatela su un vassoio. Versate sulla superficie la coulis di fragole e distribuitela uniformemente  infine decorate con fragole fresche e fiori edibili. Conservatela in frigorifero.