Torta moderna ai mirtilli e mandorle

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Buongiorno!! Auguro a tutti voi un meraviglioso 2019!! Un anno pieno di serenità,salute e sogni…tanti sogni da realizzare! Auguro a me e a tutti voi la determinazione di chi passo dopo passo riesce a raggiungere un traguardo,forse inaspettato ma cercato,di chi si lascia indietro le paure iniziali e vola dritto alla meta. La vita è la favola di ognuno di noi e ci insegna a non mollare mai ,anche quando si cade,a non fare un passo indietro ma cento avanti,ci insegna a credere nei nostri sogni,anche se possono sembrare insormontabili. Ci insegna che nessuna difficoltà può essere più grande della determinazione.

Voglio iniziare il nuovo anno presentandovi una golosissimo dolce al cucchiaio che ho prepararato come dessert alla cena del primo gennaio a casa mia. Una torta moderna composta da una ganache alla vaniglia, cioccolato bianco e mandorle, uno strato di cremoso ai mirtilli, ed una dacquoise alle mandorle. Ho  ricoperto il tutto con del burro di cacao spray effetto velluto color rosso e decorato con fiocchi di neve in pasta di zucchero . Un dolce che ha conquistato tutti al primo morso… un accostamento di sapori e consistenze straordinario. Fresco, morbido, vellutato,si scioglie in bocca…perfetto da gustare dopo un pranzo o una cena in famiglia o con amici.  Davvero squisito!

Per realizzare il dolce ho utilizzato lo stampo in silicone” Vague” della Silikomart ,ma si può utilizzare un altro stampo in silicone o un anello per torte da 20 cm di diametro.

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INGREDIENTI

 PER LA GANACHE ALLA VANIGLIA ,CIOCCOLATO BIANCO E MANDORLE:

600 gr di panna

150 gr di cioccolato bianco

3 fogli di gelatina o colla di pesce ( io ho usato ” PanedegliAngeli”)

i semi di due bacche di vaniglia

30 gr di mandorle tritate

PER IL CREMOSO AI MIRTILLI :

350 gr di purea di mirtilli

70 gr di zucchero

3 tuorli d’uovo

2 fogli e 1/2 di gelatina o colla di pesce

150 gr di panna

PER LA DACQUOISE ALLE MANDORLE :

30  gr di farina di mandorle

30 gr di zucchero a velo

1 albume

 

burro di cacao spray effetto velluto colore rosso ( Silikomart)

fiocchi di neve in pasta di zucchero

confettini bianchi e oro

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PROCEDIMENTO

Prima di tutto preparare il cremoso ai mirtilli. Lavare bene i mirtilli,versarli in una padella e farli cuocere per pochi minuti con pochissima acqua fino a riderli in purea. Passare al setaccio la pure ottenuta e lasciare intiepidire. Mettere a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda in modo da ammorbidirla. Con le fruste elettriche o nella planetaria montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. In un pentolino scaldare la panna senza farla bollire ,aggiungere la purea di mirtilli e mescolare. Versare il composto di uova e zucchero e cuocere lentamente fino a portare la miscela a 181° sempre mescolando. Togliere dal fuoco e aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati. Versare il cremoso in un anello di acciaio del diametro di 18 cm rivestito di pellicola per alimenti,poggiare su un vassoio e mettere in frigo fino a rassodamento completo.

Preparare intanto la dacquoise. Preriscaldare il forno a 170°. In una ciotola mescolare lo zucchero a velo con la farina di mandorle. Montare a neve ferma l’albume e aggiungerlo poco alla volta alla farina e zucchero ,mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto ottenuto su una teglia rivestita di carta forno livellandolo un pochino. Mettere in forno e cuocere per 7-8 minuti, deve essere morbido al tatto. Sfornarlo,staccare la carta forno e coppare un disco di 18 cm di diametro,quindi lasciare raffeddare.

Preparare la ganache. Mettere a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda in modo da ammorbidirla. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde. In una casseruola versare la panna e i semi delle due bacche di vaniglia, mettere sul fuoco e scaldare senza farla bollire. Togliere dal fuoco,aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati e il cioccolato bianco fuso e mescolare. Ad 1/3 del composto ottenuto aggiungere le mandorle tritate.

Comporre il dolce. Versare nello stampo” Vague” della Silikomart la ganache senza mandorle e mettere in freezer per 5 minuti fino a farla rapprendere leggermente, poi togliere il cremoso dall’anello e adagiarlo sulla ganache spingendolo leggermente ,verare la restante ganache,quella con le mandorle ,sul cremoso fino a coprirlo completamente e fino ad arrivare al bordo dello stampo. Rimettere in freezer per 5 minuti,poi adagiare lo strato di dacquoise e mettere in freezer per almeno 6 ore. Se si utilizza un anello di metallo anzichè lo stampo n silicone,la composizione del dolce deve avvenire al contrario. Sul fondo si poggia il disco di dacquoise,poi si versa la ganche con le mandorle,poi il cremoso ed infine la ganache senza mandorle.

Una volta solidificato,togliere il dolce dallo stampo e spruzzarlo immediatamente con il burro di cacao spray ,poi decorare con i fiocchi di neve e i confettini e mettere in frigo.

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