Roscòn de Reyes

26654537_10213256054307992_108631313_oBuongiorno e buona Epifania a tutti!!Questa festa chiude uno dei  periodi  più belli dell’anno… il Natale e con essa terminano  le grandi abbuffate in famiglia.

Per chiudere dolcemente le festività natalizie, oggi ho preparato un dolce soffice soffice…il Roscòn de Reyes( Ciambella dei Re),un dolce spagnolo che viene preparato per la colazione o la merenda del giorno dell’Epifania. Si tratta di una ciambella di pasta brioche,molto simile ai nostri maritozzi con la panna,decorata con frutta candita colorata,granella di zucchero e mandorle.

La forma ricorda proprio la corona dei re magi,e i canditi rappresentano le pietre preziose. La tradizione vuole che il Roscòn contenga una sorpresa nascosta al suo interno ,per portare fortuna al commensale che la trova. Di solito viene nascosta una fava secca o una statuina del re. Chi trova la statuina diventa re per un giorno,chi trova la fava pagherà il roscòn l’anno seguente.

Il Roscòn de Reyes è un lievitato molto semplice da realizzare ,poco dolce e le note caratteristiche dell’impasto sono la sofficità e il profumo d’arancia… insomma una vera delizia!!

Io l’ho farcito con panna montata,ma può essere farcito  come si desidera, oppure lasciatao semplicemente così com’è.

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INGREDIENTI

500 gr di farina manitoba

20 gr di lievito di birra

1/2 cucchiaino di sale

140 ml di latte tiepido

75 gr di burro

80 gr di zucchero

la buccia grattugiata di un limone

la buccia grattugiata di un’arancia

2 uova

1 cucchiaio di brandy

1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

un cucchiaio di latte per spennellare

un tuorlo per spennellare

canditi colorati a piacere

mandorle in lamelle

granella di zucchero

fettine d’arancia

PER FARCIRE

500 ml di panna

2 chucchiai di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Nella planetaria setacciare la farina insieme al sale,fare un buco al centro e verarvi il latte con il lievito, coprire con un pò di farina dei bordi e fare una pastella densa. Coprire con un altro po’ di farina e lasciare riposare in un luogo caldo ,per circa 15 minuti o fino a quando il composto non formerà una schiuma( significa che il lievito si è attivato).

Aggiugere ora le uova e iniziare ad impastare con il gancio fino a farle assorbire completamente, aggiungere gradatamente lo zucchero,poi la buccia dell’arancia e del limone,il brandy e l’acqua di fiori d’arancio ,continuando sempre ad impastare.

Quando il composto è liscio ed omogeneo,aggiungere il burro morbido,poco alla volta e lavorare l’impasto fino a che non si stacca completamente dalle pareti.

Una volta pronto mettere l’impasto in una ciotola imburrata,coprire con la pellicola per alimenti e far lievitare in un luogo caldo finchè il volume non raddoppia.

Dopo la lievitazione,rovesciare l’impasto su una spianatoia e con le dita praticare un buco al centro per creare la ciambella. Trasferirla ora, su una leccarda rivestita di carta forno oppure metterla ,come ho fatto io,in uno stampo per ciambella del diametro di 22 cm.

Ricoprire con pellicola per alimenti e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 60-90 minuti o comunque fino al raddoppio.

Intanto scaldare il forno a 180°. Spennellare il Roscòn con il tuorlo d’uovo battuto insieme al cucchiaio di latte e decorare con i canditi,granella di zucchero,mandorle e fettine d’arancia.

Cuocere in forno per circa 30 minuti o fino a che il dolce non è dorato e cresciuto.

Una volta cotta,sfornare la ciambella e lasciarla raffreddare completamente su una gratella,poi tagliarla a metà e farcirla con la panna montata.

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