Questa esperienza del blog è per me veramente eletrizzante,una soddisfazione inattesa. Mi è stata data la strordinaria opportunità di capire che ci sono tante persone che come me ,sentono l’esigenza di immergersi nell’atmosfera delle giornate lente e pigre passate a cucinare nell’intimità della propria cucina,rievocando ,molto spesso,quel sapore intenso dei ricordi d’infanzia. Quando arriva il fine settimana tutto rallenta e i ritmi frenetici si placano,è questo il momento ideale per me per sfornare biscotti e torte ,in un crescendo di acquolina in bocca che spazza via ogni tipo di cattivo pensiero. Questo weekend ho preparato la torta cioccolato e pere, un dolce classico, dalla golosità senza paragoni! Avete mai provato l’abbinamento irresistibile pere cioccolato ? E’ poesia pura per il palato, tant’è che in pasticceria viene utilizzato per realizzare tantissimi dolci e torte! Ne esistono svariate versioni,questa che vi propongo oggi è una ricetta supergolosa e facile da preparare,un po’diversa dalla versione tradizionale. La torta si compone di due strati di pate genoise al cacao che racchiudono un cremoso e goloso strato di crema mousseline alla vaniglia e tante pere caramellate. Il tutto è ricoperto da crema mousseline e da uno strato di zucchero di canna caramellato e decorato con scaglie di mandorle semplici e tostate. Una torta dalla consistenza morbida,fresca e cioccolatosa da sciogliersi in bocca e dal contrasto squisito: pere dolci e succose che affondando in una squisita crema mousseline profumata alla vaniglia ,racchiusa da strati soffici di pan di spagna al cacao.Un connubio di sapori paradisiaco che vi farà letteralmente innamorare al primo assaggio.La Torta pere e cioccolato è il dolce perfetto per tutte le occasioni: potete servirla come dessert e coccolarvi a fine pasto con un dolce  delizioso, magari davanti ad una tazza di te caldo e perchè no anche come torta di compleanno. L’amerete sicuramente!

INGREDIENTI

PER LA PATE GENOISE ( PASTA GENOVESE):

2 uova

50 gr di zucchero

42 gr di farina

8 gr di cacao amaro

PER LA CREMA MOUSSELINE ALLA VANIGLIA:

3 tuoli d’uovo

70 gr di zucchero

25 gr di maizena

250 ml di latte

i semini di due bacche di vaniglia

175 gr di burro

PER LE PERE CARAMELLATE:

300 gr di pere

65 gr di zucchero

50 ml di acqua

i semini di mezza bacca di avniglia

PER DECORARE:

mandorle in lamelle

zucchero di canna

PROCEDIMENTO

Preparare la pate genoise. Nella ciotola della planetaria o con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero,fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere delicatamente e poco alla volta,con una spatola,la farina e il cacao setacciati e mescolare dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati,versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata del diametro di 16 cm e cuocere a 160° per 20 minuti,poi sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Preparare la crema mousseline. In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e la maizena. In una casseruola scaldare il latte con i semi delle bacche di vaniglia ,senza portarlo a bollore,poi aggiungere il composto di tuorli e zucchero e mescolare fino a far rapprendere la crema. Togliere dal fuoco ,versare in una ciotola ,coprire con pellicola per alimenti a contatto e far raffreddare completamente. In un contenitore montare il burro morbido con le fruste poi aggiugere la crema ,precedentemente portata a temperatura ambiente e mescolata per evitare grumi. Uniformare burro e crema e mettere il composto in una sac a poche con bocchetta liscia.

Caqramellare le pere. Sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti. In un tegame versare l’acqua e lo zucchero e portare a bollore ,facendo sciogliere lo zucchero,poi versare le pere e i semi della mezza bacca di vaniglia e far cuocere per 10-15 minuti,mescolando ogni tanto. Spegnere ,togliere dal fuoco ,versare le pere in una ciotola e lasciando lo sciroppo nel tegame.

Comporre il dolce. Posizionare un anello da pasticceria del diametro di 18 cm su un vassoio, Tagliare la torta al cacao in due strati, mettere uno strato sul fondo dell’anello e con un pennello bagnarlo con lo sciroppo di pere. Con la sac a poche formare un anello di crema intorno al disco di pan di spagna al cacao,riempendo la parte tra l’anello di metallo e il disco di pan di spagna. Versare le pere al centro poggiandole sul disco di pan di spagna,ricoprire con altra crema mousseline fin quasi al bordo,poggiare il secondo disco di pan di spagna e ricoprire con altra crema mousseline ,quindi livellare con una spatola. Mettere in frigo almeno 2 ore fino a fare rassodare il tutto . Poi coprire la superficie con zucchero di canna e caramellare con un caramellizzatore. Infine decorare il bordo con le lamelle di mandorle.