Chi mi conosce un pochino avrà capito che l’ idea di cucinare per me, va ben oltre il fatto di creare un piatto o un dolce seguendo la ricetta.
Saper cucinare bene ed avere passione per la buona cucina, sono due qualità che non devono per forza convivere nella stessa persona. Per creare qualcosa di buono oltre ad ottimi ingredienti, serve la capacità di saperci mettere passione e amore.
Amore per le persone a cui voglio bene e che desidero rendere felici anche con un semplice dolce…come questa crostata che ho preparato per il mio spendido nipote Sergio! Un ragazzo a cui voglio molto bene,educato,riservato,sensibile…lo adoro! Ho sempre piacere ad invitarlo a pranzo o a cena da noi,anche perchè lui ci viene molto volentieri e adora la mia cucina,in particolare i miei dolci… E’ il mio più grande fan! Una crostata questa ,davvero molto golosa… un guscio di pasta frolla alle nocciole racchiude del cioccolato bianco ,purea di more, crema alle nocciole caramellate e ganache alle more, Sergio l’ha gradita moltissimo! Una torta con un perfetto abbinamento di sapori, noi l’abbiamo gustata a fine cena, ma è perfetta anche a fine pranzo o a merenda servita con un ottimo tè…insomma una vera bontà!
La ricetta è della bravissima Maja Vase, anche se ho apportato delle piccole variazioni.
INGREDIENTI
PER LA PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE:
125 gr di farina 00
25 gr di farina di nocciole
50 gr di zucchero a velo
75 gr di burro freddo
un pizzico di sale
1 uovo piccolo
PER LO STRATO DI CIOCCOLATO BIANCO:
50 gr di cioccolato bianco
PER LA PUREA DI MORE:
250 gr di more fresche
PER LE NOCCIOLE CARAMELLATE:
50 gr di zucchero semolato
50 gr di nocciole
PER LA CREMA ALLE NOCCIOLE CARAMELLATE:
nocciole caramellate
100 gr di cioccolato bianco
50 ml di panna
PER LA GANACHE ALLE MORE:
180 gr di cioccolato bianco
60 ml di panna
60 gr di purea di more
il succo di mezzo limone
PER DECORARE:
cioccolato bianco
colorante alimentare rosa
fiori freschi edibili
qualche mora
PROCEDIMENTO
Preparare la pasta frolla. In una planetaria con la frusta K o su una spianatoia mescolare la farina 00,la farina di nocciole,il burro ,lo zucchero e il sale. Aggiungere l’uovo e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto liscio, compatto ed omogeneo. Formare una palla,avvolgerla nella pellicola alimentare trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo stendere la pasta frolla con un mattarello su una spianatoia e rivestire un anello microforato per crostate del diametro di 18 cm,oppure un semplice stampo sempre dello stesso diametro. Adagiare l’anello rivestito di pasta frolla , su un teglia con carta forno o su un tappetino microforato in silicone e infornare per 15 minuti a 175°. Una volta cotta sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Preparare intanto la purea di more. Lavare con cura le more, asciugarle con delicatezza usando un leggero telo oppure l’apposita carta assorbente da cucina. e versarle in una padella con il succo del mezzo limone. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando e schiacciando i frutti con una spatolina. Spegnere, passare la purea ottenuta al setaccio, per eliminare i semini, e lasciarla raffreddare.
Preparare le nocciole caramellate. In un tegame sciogliere a fuoco lento lo zucchero in caramello fino a farlo diventare dorato. Togliere dal fuoco e aggiungere le nocciole tritate grossolanamente. Versare su un foglio di carta forno e lasciare raffreddare completamente. Una volta fredde versarle nel boccale di un food proccessor e frullarle non finemente ma lasciando anche qualche pezzo un po’ più grande.
Preparare la crema alle nocciole caramellate. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde,versare la panna in un tegame e portarla a un leggero bollore, versarla sul cioccolato fuso mescolando fino a d amalgamare gli ingredienti. Aggiungere le nocciole caramellate tritate e mescolare.
Prepare la ganache alle more. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde,versare la panna in un tegame e portarla a un leggero bollore, versarla sul cioccolato fuso mescolando fino a d amalgamare gli ingredienti. Aggiungere la purea di more e mescolare fino a d ottenere un composto lucido e liscio.
Comporre la crostata. Sciogliere i 50 gr di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e spennellare la torta con tutto il cioccolato. Mettere 10 minuti in frigo per far rassodare. Versare sul cioccolato uno strato sottile di purea di more,poi aggiungere la crema alle nocciole caramellate e mettere in frigo per 10 minuti per far rassodare. Infine versare la ganache alle more e riporre nuovamente in frigo fino a completo rassodamento. Per decorare la torta sciogliere un po’ di cioccolato bianco nel microonde aggiungere un po’ di colorante rosa e mescolare, versare il cioccolato in una tasca da pasticcere e tagliare appena la punta. Decorare a piacere la superficie della torta, aggiungere i fiori e le more poi riporre nuovamente la torta in frigo fino alla consumazione.
Ma è bellissima… la proverò con piacere! Anche se dubito che esca meravigliosa come la tua! Complimenti 😍
"Mi piace""Mi piace"
Grazie mille! Provala e fammi sapere! Vedrai che seguendo le istruzioni ti verrà benissimo !
"Mi piace""Mi piace"
Salve Flavia, intanto le faccio i miei complimenti è davvero una bellissima crostata, poi le volevo chiedere la quantità totale delle more quanto dovrà essere? Considerando che ne occorrono 250gr per la purea che coprirà il fondo poi altre 60gr di purea per la ganache e alcune per decorare il dolce, mi saprebbe dire più o meno la quantità giusta? Grazie mille e di nuovo tanti complimenti !
"Mi piace"Piace a 1 persona
Salve Teresa, la ringrazio di cuore per i suoi complimenti! Volevo dire che il mio nome è Vincenza, Favia è il mio cognome.
Allora diciamo che ne servono 350- 389 grammi, se ne avanzano ,le può utilizzare per un frappé, un frullato o da mangiare con lo yogurt. Grazie ancora e buon pomeriggio!
"Mi piace""Mi piace"
Ciao, posso sapere quanto deve essere alto l’anello microforato? La torta è stupenda comunque, complimenti! 😍
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ciao Simona, perdona il ritardo nella risposta.
Ti ringrazio di cuore!
L’anello microforato è della Pavoni ed è alto 4 cm
"Mi piace""Mi piace"
Ciao Vincenza, complimenti per questa crostata è bellissima e sarà sicuramente ottima! Volevo chiederti degli ingredienti parli di 50gr di cioccolato bianco per lo strato di cioccolato sulla frolla; dopo nell’assemblaggio della crostata parli invece di 50gr di cioccolato fondente, mi sapresti dire quale è più indicata come gusto? Vorrei cercare di riprodurre questo capolavoro 😃
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ciao Imma,ti ringrazio tanto tanto! Molto gentile!
La crostata è davvero molto buona! Forse avrò sbagliato a scrivere cioccolato fondente, perché qui si usa solo cioccolato bianco..è sicuramente più indicato.
Fammi sapere se ti è piaciuta
Buon pomeriggio!
"Mi piace""Mi piace"
Ciao quanto tempo può rimanere in frigo? Se la faccio oggi di sabato e la mangiamo domenica a cena va bene lo stesso?
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ciao Letizia,perdonami il ritardo nel rispondere.. Comunque puoi tranquillamente farla sabato e mangiarla domenica sera senza problemi tenendola ovviamente in frigorifero
"Mi piace""Mi piace"
Buonasera Vincenza…complimenti innanzitutto per questo capolavoro 🥰..volevo chiederti un’informazione..i 60 gr di purea di more per fare la ganache, sono presi dal totale di 250 gr di purea o da fare a parte?!grazie mille in anticipo
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ti ringrazio di cuore Maria Giovanna! Molto gentile ❤
I 60 gr di purea sono presi dal totale dei 250 gr.
Qualsiasi cosa chiedi pure!
"Mi piace""Mi piace"
Grazie mille per la risposta!sei gentilissima 😊
"Mi piace""Mi piace"
Buonasera Vincenza,sono sempre io😄..con questi ingredienti,posso usare uno stampo da 22 cm?!grazie mille😊
"Mi piace"Piace a 1 persona
Buonasera Maria Giovanna, allora credo possa andare bene. Tutte le preparazioni sono sufficienti, l’unica per cui mi sorge un dubbio è la ganache alle more. La mia, per uno stampo da 18 cm era perfetta e arrivava al bordo senza avanzi. Per uno stampo da 22 cm, io raddoppierei le dosi, nel caso avanzasse puoi comunque utilizzarla per un dolce al cucchiaio o delle monoporzioni.
"Mi piace""Mi piace"
Perfetto..😊l’altezza del bordo è un 3.5 cm?grazie sempre
"Mi piace"Piace a 1 persona
Si si il bordo è alto 3.5 – 4 cm
"Mi piace""Mi piace"
Grazie mille per la disponibilità..😊ti auguro una buona serata!
"Mi piace"Piace a 1 persona
Figurati! Buona serata a te!
"Mi piace""Mi piace"
Sto pensando di sostituire le more con lamponi cosa mi dici?
"Mi piace"Piace a 1 persona
Ti dico che va benissimo! Ovviamente avrai la torta di un bel colore rosso, che in questo periodo natalizio, è perfetto!
"Mi piace""Mi piace"
Grazie mille…gentilissima,ho provato a reperire le more ma in questo periodo proprio nn le trovo e ho trovato un sacco di
lamponi…domani provo!!!..
Complimenti veramente x tutto..!!!
"Mi piace""Mi piace"